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麻糬又蹺班跑去東區吃拉麵了,這次選了大志軒拉麵。老闆是前麵屋輝的日籍店長出來開的店,應該還保有日式拉麵的水準。現在要吃有水準的日本拉麵,麻糬都盡量找不是連鎖店的日式拉麵店來吃,當然有日籍老闆坐鎮的是第一優先。而大志軒就屬於上面的類型拉麵店。
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店面雖然在東區,但不在精華地區,是在住宅區的巷弄內。跟麵屋輝有些類似。
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玄關走道上的菜單,老闆有介紹些吃法及解釋。吃之前先閱讀一下會更好喔。尤其像沾麵,店家跟麵屋輝一樣提供熱的沾麵麵條。這是不喜歡冷麵條客人的福音。
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店內不大,只擺了五張桌子。而吧台可坐四人。麻糬平日中午只看見老闆一個人在忙,所以很多事情要客人自己自助一下喔。
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玄關的開幕祝賀的蝴蝶蘭,這店面原先是一家日本料理店。
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店家提供的是涼檸檬水,對於麻糬拉說是有些小失望。調味料有辣油及胡椒粉,麻糬依照慣例不會用。
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店家的餐單正面,最貴的都只到200元。算是比較便宜,但是叉燒肉只有一大片喔。
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背面是平日中午的套餐組合。
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拉麵(濃)(大)200元。第一眼覺得湯與麵屋輝系出同門,畢竟是前店長出來開的店。只是除了記憶中蔥花,還多了海苔、茼蒿還有一小片魚板。另外店家的海苔很香,應該有稍微烤過吧?
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大塊的梅花肉叉燒,吃起來很棒。雖然肥肉不多,但是瘦肉部分不會乾,算是處理的不錯。而且叉燒有入味,吃起來有鹹味,肉味有保持住但是剛好壓掉豬騷味。叉燒有經過炙燒過,有一股焦香味。店家的瘦肉叉燒能處理這麼好真是不簡單。
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溏心蛋也做到軟嫩有入味喔,雖然麻糬都是配湯一起入口。但是就覺得比別人好吃。
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湯頭應該也是豚骨、醬油、魚介調配出來的,比較吃得出豚骨及醬油的濃郁味道。魚介比較模糊些,應該是所佔的比例比較少。湯頭濃度夠濃,很合麻糬及小公主的味。小公主今天還特別稱讚這碗麵呢。至於之前麻糬說麵屋輝鹹度不足的問題,大志軒的鹹度比較好一些,大概跟醬油味比較明顯有關吧?
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麵條用了摻有穀粉麵條,吃起來有勁。而老闆有確實將麵條甩水,所以麵條不會有鹼水味。
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吃到後面會吃到沈底的濃郁醬油味,吃麵時要邊吃邊拌喔。
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沾麵(中)200元。麻糬吃沾麵的次數比較少,大部分原因是不習慣冷麵配熱湯。但是為了麵條的彈性,所以還是選冷麵條。
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高魚介湯比例的湯,魚介的鹹香味就非常明顯了。
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湯內有一股較明顯的醋酸味,不知是為了清爽感還是什麼原因加了這酸味。雖然用的酸味還不錯,但麻糬覺得有些奇妙。不是說不好或是怪,但就是覺得奇妙。
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湯內還有叉燒肉塊,麻糬還吃到像是港式燒肉口感的叉燒。好像暗藏給人的驚喜一樣。不過麵條不易沾附湯汁,要出動湯匙輔助。
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叉燒、蛋之前都介紹過了,有水準的喔。
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沾麵的粗麵有點像是鷹流本店的麵條,也是摻有穀粉的粗麵條。直接吃也不會吃到鹼水味。冷粗麵吃起來可以吃到較多的麵粉筋性,不知道熱粗麵筋性能否保持住?
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麻糬及小公主評價極高的拉麵店,當然要給空碗盤表示敬意。
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也許大志軒拉麵剛開沒多久,或是地點並不熱門。平日中午只有老闆一個人掌握全場,所以各位客人多多自助一下喔。另外還有一件事就是大志軒有開發票耶,大家付錢後別忘記發票喔。
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地址:台北市信義區嘉興街216巷11號 (基隆路加油站對面巷子內)

電話:(02)2737-2569

營業時間:11:30~14:30  17:30~21:30(休息前30分鐘停止接單)


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