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這家位於小巷內的臭豆腐攤是親戚介紹的,聽說是以泡菜份量取勝的。麻糬想了好久,前一次還撲了空沒開。這次終於讓麻糬嘗到了。
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老伯有些年紀,加上有些駝背,不過動作還算迅速。只是油炸的時間比較久,所以都要等待一下子。
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老伯的臭豆腐先整塊油炸後瀝油,等客人要的時候再剪成四小塊酥炸。喜歡皮酥一點的可以請老伯炸酥一點,只是要等更久喔。
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老伯的調味料,稀釋的調味醬油、大蒜泥、香油及很辣的辣椒醬。
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老伯的特色就是泡菜份量很多,一直夾一直夾的,快變小山了。
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看吧,連便當盒蓋都鼓起來了。
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攤子旁有一桌子可內用,麻糬就選擇這邊吃了。看吧 泡菜不少吧,或許你會說泡菜平鋪之後就沒多少。但是泡菜平鋪就會讓泡菜吸到醬油,就吃不到泡菜的原味了。
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臭豆腐就難免會泡到醬油內了。還好老伯的醬油有稀釋過,不怕過鹹或不平均。只是泡久了豆腐皮就不酥了,所以建議現場吃。不過現場很多都是外帶回家吃的。而泡菜本身洗得很乾淨,不過調味偏淡。與一般很酸的台式泡菜不同,但還是有醃入味喔。而臭豆腐老伯也是清洗乾淨的,所以臭味也不重。所以老伯的臭豆腐是偏向健康取向的,不是不用心喔。像外面很多很臭的臭豆腐都是沒有洗得很乾淨喔,所以才有發酵的味道在。如果聞到臭的很刺鼻,那建議還是少吃為妙。
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外皮稍酥內部軟的臭豆腐(麻糬沒有請老伯炸酥一點),配上份量超多的泡菜真是享受。不過各位一定要小心老伯的辣椒醬喔,很辣 很辣 很辣。因為真的辣,所以要說三次。辣椒醬是用辣椒打出來的,不是用現成的喔。臭豆腐疊上泡菜,再加上如綠豆大小的辣椒醬一起入口就可以嘗到辣椒的香辣味,而不會被辣到受不了喔。
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最後由於老伯的臭豆腐雖然是味道清淡的走健康取向,也許很多人吃不慣。但是如果看見老伯的用心,你會覺得這臭豆腐其實也很好吃的。所以麻糬必須給個空盒,以表敬意。
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老伯居然也有FB耶,請搜尋嘉義阿松脆皮臭豆腐。
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地址:新北市中和區連城路23巷18號

營業時間:不明大約下午三四點開始營業。


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麻糬的一號輔機艙

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