麻糬的一號輔機艙

  

在網路上造成熱烈討論來自日本的ラーメン凪，麻糬終於找了一天去西門店嘗嘗味道了。


在排隊的同時，麻糬隨手拍拍打發時間。這些口味在台灣只吃的到四種常態口味，其他則是每週限定王或是日本才吃的到。


恩 等一下要坐吧台，可以看到廚房的一舉一動。


週六還不到12點，店內就已客滿。今天還下著雨耶。


有趣的遮光布。


ラーメン凪是在新宿崛起的博多風味的豚骨拉麵，本店位於渋谷。說到九州博多的拉麵，莫過於以強烈純豚骨味的豚骨拉麵作為代表。


麵-是林北自己做的。湯-林北加了脊椎骨、豬頭及豬腳控了20小時。叉燒-這是林北花了幾年才搞出來的。水-林北處理過的喔。好像這樣解說才有九州人的個性～（╬￣皿￣）=○＃（￣＃）３￣）


麻糬今天第一次吃，當然要先叫基本款。在搭上個不特別的特別口味，那就是豚王跟赤王了。


店員看我拍照，就好心的幫我拿菜單。不然麻糬這張肯定手震。哈 看到這客製化菜單，開始有一蘭拉麵的感覺耶。


這是今天麻糬的選擇，味道通常會選濃。而炎之醬是因為一蘭拉麵的經驗，多少要加一匙壓掉些味道。而叉燒分別選了豬肩肉及豬腩肉。而麵條通常要選硬一些。


如果排隊時，你站在這燈籠旁邊。代表下一個就換你了。


桌上調味料豐富，但是麻糬只有加了些大蒜。而竹筷子還保有竹子的形狀耶。


辣福菜及辣豆芽菜，小公主吃的。麻糬不太有興趣，因為要吃赤王耶。


日本拉麵一定要有的冰水，杯子裡還有冰塊耶。


店內的盛況。店內還有只點一眼的達摩不倒翁，看來店家的願望還未實現。


店員快速的備餐中。




這是豬肩叉燒肉。店員放上碗前要先泡一下豚骨湯，大概要先溫熱一下吧？


豬腩肉則是一直泡在滷汁內。


負責煮麵的日籍店員。用筒麵簍煮麵，而平麵簍甩掉拉麵上的水。


切水連環技。筒麵簍煮麵，平麵簍切水。可以做到每一碗麵煮的時間恰好，而且同時可煮很多碗麵。而平麵簍可以將細麵條上的水分甩的更徹底。


專注切水的眼神，但是被麻糬發現有次麵條沒接好，掉到地上去了。╮(╯▽╰)╭連店員自己也偷笑。


豚王（200元）店家的基本款豚骨拉麵，第一次吃一定要試試看。
  

看起來很不錯的樣子，而黑木耳絲是九州地區拉麵的固定配料之一。蔥花的切口粗粗的，更能將蔥味散發出來。


豬肩肉雖然薄，但是面積很大。而且數量是大約2～3片，份量足夠。肉質沒有特別軟嫩，直接吃味道普普。要跟湯一起吃會比較好吃
  

店家秘製的炎之醬，吃之前要拌勻。這跟一蘭拉麵的一樣，可以壓掉些濃烈豚骨味。因為ラーメン凪跟一蘭一樣是走博多傳統濃烈的豚骨味。如果不加這種辣醬壓掉些豚骨味，並且提升味道的層次的話。一般人應該也吃不習慣吧。


細麵要偏硬的口感才是日式拉麵的口感。小公主對麵條的評價不錯，因為他選普通的硬度。


恩 小公主沒有將豚王的湯喝完。很多人因為濃烈的豚骨味太刺激而不喜歡日式拉麵，不過麻糬覺得這才是代表博多強烈豚骨味傳統特色。
    

赤王（230元）算是基本款豚王的初級進階版，以豚骨高湯作底再加上辣油及辣肉醬而成。
  

紅通通的辣油看起來好嚇人，其實也沒多辣啊。╮（￣▽￣）╭ 辣的很溫和，大概是日本人怕吃辣吧。
  

豬腩肉用五花肉切塊滷製而成，像是台灣的控肉。味道有些偏甜味，表面肉質有些乾。不過肥肉不膩。圖中這塊豬腩肉有一面焦黑的樣子，吃起來硬又稍帶有苦味。不知為何也送上餐桌給客人呢？該不會像叉燒肉一樣，整個用碳火烤吧？


絞肉製成的紅丸，吃起來就像是辣肉醬。但是也不辣，有點味增的甜味。看起來跟實際味道差很多。而湯頭有著兩種感覺。一入口上層的辣油先來佔據你的味覺，入喉後再感覺到下層強烈的豚骨味。如此交替著佔領你的味蕾。


這是赤丸的絞肉。


麻糬的細麵選的是硬口感，吃起來帶有些韌性。伴著湯一起吃真是超棒。


麻糬稍微努力的將湯喝完，碗底也跟一蘭一樣露出了的幾個字。意思是：林北對於我的豚骨沒有一絲的遺憾。   (￣ε(#￣)☆╰╮o(￣皿￣///)
  

整家店熱熱鬧鬧的，吃麵的感覺很輕鬆。如果沒有那焦黑的豬腩肉來攪局的話，評分應該會更高。另外喜歡一蘭拉麵的朋友也不必跑到日本去了，ラーメン凪的豚王就能讓你省掉機票錢了。而且價格少一點，配料多還一些耶。[]~(￣▽￣)~*
  

店家酌收10％服務費

地址：台北市萬華區漢中街52號6F

電話：02 2370 2000

營業時間：11:30~22:00 (無公休日）


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