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麻糬這次來到這家從大阪來台灣開店的魚系豚骨拉麵 麵屋輝。聽網路說是來台拉麵店中少數還保有濃度的拉麵店,只是將鹹度將低。麻糬特地抽時間前往品嚐,看看味道如何?當天11點多就到了門口,門口已有人在排隊。但是還沒有到客滿的程度,一開店大約六分滿。一直到12點多才客滿,且外面大約有三組客人在排隊。
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麵屋輝隱身在松江路的巷弄內,對面是伊通公園。店家裝潢也很平實,與周遭環境無違和感。
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一日一麵,麵屋輝的麵條是自己在店內製作。
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營業時間,全年無休。
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這時候其實已經開店一段時間了,但是圓窗內還是放準備中的牌子。這是店員的疏忽。
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放置在門口的菜單,店內另有精美的菜單。但是麻糬沒有拍到,不過拉麵好吃最重要。
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接下來就是店內的裝潢了。
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裝潢很平實。
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廚房內的員工規章,避免員工混亂工作秩序。
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收銀台旁邊的柱子上也有一日一麵,左上角還有麵屋輝的泡麵。
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收銀台。
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麻糬選擇吧台的位置,可以看到廚房的動態。另外有一盞投射燈很方便拍照補光。調味料依舊沒有用,店家也有提供紙背心。不過店家是提供涼麥茶耶,不是冰水喔。有點小失望。
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麻糬今天是點了兩碗叉燒拉麵,湯頭是選濃湯。
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坐吧台的好處就是可以看到廚房的一舉一動,右邊黃色那一壺就是店家提供的麥茶。
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切叉燒的覘板正好在麻糬前方,店員就在麻糬面前切叉燒。看看切叉燒的刀面上都是油脂,呵呵呵。
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大塊叉燒的剖面。這塊叉燒瘦肉居多,還有另一塊以三層肉捆成叉燒就比較肥一些。
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廚房一角,可看到冰箱內醃製中的溏心蛋。水槽旁邊的磅秤是秤麵用的,每一陀麵條都有經過重量管控。左下可看到比較厚的叉燒是要切塊作叉燒飯的。
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煮麵的鍋子同時作燙碗的工作,碗只燙沾麵的湯碗。拉麵的碗沒有燙過。右邊是拉麵、沾麵的湯鍋,兩鍋的魚系與豚骨比例不同。沾麵的魚系比例更高。後面的大鍋就是熬煮湯頭的大鍋了。
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店家煮麵是用筒麵簍。煮好先擱置在台上,入碗前簡單甩水一下。所以麵條剛吃起來有些鹼水味。沾麵麵條煮好後會沖冷水增加口感。
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裝盤中。
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這就是麵屋輝的魚系豚骨叉燒拉麵。(260元)
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蔥味十足,不會被濃湯味蓋掉。相反魚系的鰹魚乾(さば節)的香味本身並不是那麼明顯。
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魚系豚骨加上豬背脂,很濃的湯頭。濃度大概只輸鷹流一點。魚系豚骨及醬油混和的味道有些模糊,不像魚介系的香,豚骨的甘醇也沒法表現的很好。聽說台灣的麵屋輝有降低鹹度,麻糬想應該這是原因吧?造成魚系的鹹味無法襯托出豚骨的甘甜。所以麻糬會說味道很模糊。加上鹹味能減豚骨的膩,所以少了鹹味的湯吃到後面會膩。
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剛吃會帶有些鹼水味的麵條,要與湯充分攪拌洗掉鹼水味。麵條吃起來有些筋性,不算很細的細麵吃起來OK。
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叉燒肉有四塊,兩大兩小。這是小塊的三層肉叉燒。
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叉燒軟嫩度還好,還不到爛的程度。吃起來口感OK,不過大片叉燒就稍微硬一些些。叉燒也是少了鹹味醃製,吃起來會有些無味且膩。要配湯一起吃會比較好。
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溏心蛋嫩,配上湯入口最好吃。
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下次來吃會想自備鹽巴的湯頭。當然這只是說笑的,店家有店家的考量吧?
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最後麻糬還是給了一個空碗表達敬意。
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店家正在製麵中,現在很多有特色的拉麵店都選擇自己製麵。畢竟台灣不像日本有很多專業製作拉麵麵條廠可選擇。
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店家:麵屋輝(台北店)

地址:台北市松江路77巷14號

電話:(02)25041800

營業時間:11:30~14時:30  17:30~21:30 無休息日


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